Запах сычуаньского перца заставил мужчин больше есть

Сотрудники Цзяннаньского университета (Китай) и шанхайского отделения компании Amway решили проверить, способны ли летучие вещества, формирующие этот аромат, влиять на желание есть

Исследователи провели три серии экспериментов с людьми и мышами. В первой 348 студентов и аспирантов оценивали аппетит до и после минутного воздействия одного из трех ароматов эфирного масла сычуаньского перца. Средний возраст участников составлял 21,5 года, среди них были 203 женщины и 145 мужчин. Все раньше пробовали эту специю и не испытывали отвращения к ее запаху. Статья с результатами вышла в журнале npj Science of Food .

После воздействия всех трех ароматов добровольцы сильнее ощущали голод и слабее — наполненность желудка. Одновременно у них усиливалось желание испытать характерное для сычуаньского перца онемение во рту, а интерес к сладкой еде снижался.

Некоторые эффекты зависели от конкретного аромата. Например, один из образцов, с анисовыми нотами, усиливал желание съесть что-нибудь соленое и жирное. Впрочем, количество еды, которое люди действительно были готовы употребить, проверяли во второй серии. В ней участвовали только 78 мужчин (средний возраст — 22,4 года).